Турецкая кухня.Рецепты турецкой кухни.Блюда из рыбы

Шашлык из меч-рыбы — Kılıç Şiş
Камбала жареная — Kalkan Tava
Крокеты из рыбы — Balik Koftesi
Жареные мидии — Midye Tava
Рыба с овощами — Balık Pilakisi
Запеченые пеламиды — Fırında Palamut
Филе окуня, запеченное в фольге — Kağıtta Levrek
Парная хамса — Hamsi Buğulaması
Морской окунь под белым вином — Beyaz şarap soslu levrek
Скумбрия под соусом — Salçalı Uskumru
Голубцы из сардинок — Asma Yaprağında Sardalya
Голубцы из мидий — Midye Dolması
Палтус – Kalkan
Барабулька «Кыналыада» – Barbunya Kinaliada
Кефаль с овощами – Kefal Pilakisi

Очень жирные «зимние» рыбы (скумбрия, барабуля, тунец, камбала и др.) подаются с овощами или салатом, с чесноком и красным луком. Летняя рыба, более мелкая и сухая, запекается или обжаривается с помидорами и зеленым перцем.
Среди самых распространенных в Турции видов рыбы:
Сардалья (sardalya) — сардины,
Паламут (palamut) — пеламида.
Кефаль (kefal) — кефаль.
Калкан (kalkan) — палтус.
Саригоз (sarigoz) — черный лещ.
Силура (cipura) — лещ.
Леврек (levrek) — морской окунь.
Хамса (hamsa) — самая популярная рыба (из нее жители Черноморского побережья делают из более 40 разных блюд, включая пирожки, плов и даже сладости).

Вернутся в раздел Кухня Турции