Турецкая кухня.Рецепты турецкой кухни.Боза

Боза (алб. boza, серб. боза, рум. bragă) — ферментированный напиток, распространённый на Балканах. Родина считается Албания. Производится методом брожения из пшеницы или проса и содержит обычно около 1 % алкоголя.
Турции этот напиток называется боза. Обычно, (но не всегда) его пьют в bozahane.
Боза была весьма распространена во времена Османской империи, однако начиная с середины XVI века стала подвергаться запретам — первоначально, во времена Селима II, из-за того, что в неё стали добавлять опиум («татарская боза»), а затем, при Мехмеде IV, в рамках общего запрета на алкоголь. Тем не менее турецкий путешественник Эвлия Челеби описывает бозу как чрезвычайно популярный напиток, отмечая, что в Стамбуле ею торговали около 300 лавок и что боза ввиду своей питательности широко употреблялась в турецкой армии. В XIX веке основными изготовителями бозы в Стамбуле стали албанцы, и основанный в 1876 г. магазин Хаджи Ибрагима и Хаджи Садыка существует до сих пор.

Для приготовление «Боза»:
Рецепт 1:
— 600 гр.хлопья овсяные
— 100 гр. масло сливочное
— 30 гр. дрожжи
— 50 гр. мука пшеничная
— 500 гр. сахар
— 6-7 л. вода
Приготовление:
Залить хлопья холодной водой и оставить для набухания на 30 минут, после чего процедить, воду слить, хлопья переложить на противень, подсушить в духовке и растереть в муку. Пшеничную и полученную овсяную муку соединить, добавить кипящее масло, влить 2 стакана кипятка и перемешать до образования однородной тестообразной массы. После этого закрыть посуду крышкой и выдержать 30 минут, затем разбавить массу 2 л. теплой кипяченой воды. Когда масса охладится до комнатной температуры, добавить разведенные в воде дрожжи, стакан сахара и оставить бродить на 2 часа. Затем разбавить оставшейся теплой кипяченой водой, тщательно перемешать и процедить. В процеженную боза добавить оставшийся сахар и поставить ее в теплое место. Готовая боза представляет собой густой напиток цвета топленого молока с кисловатым привкусом.

Рецепт 2:
— 325 гр. молотая пшеница (булгур)
— 4 л. воды
— 2 ст. ложки муки
— 450 гр.сахара
— 125 гр.йогурта
— 2,5 гр. дрожжей
— 5 гр. ваниль
— 9 гр. корицы
Приготовление:
Вымыть булгур, проседить и положить в большую кастрюлю, затем добавить 12 стаканов воды и держать закрытым одну ночь при комнатной температуре. Примерно два часа, варить на меделнном огне. Положить в миксер, пермещать и процедить смесь, положить в холодильник. Процеженный булгур снова положить в кастрюлю, добавить 7 ¾ стаканы воды и час варить на меделенном огне. Процедить и положить в холодильник. Высыпать муку в маленькую кастрюлю, добавить 2/3 стакана воды. На медленном огне, постоянно перемешивая доведите до загустения. Снять с огня. Положить две столовые ложки сахара, перемещивать до растворения. После охлаждения добавить йогурт. В стакане теплой воды развести дрожи, подождать пять минут и добавить к смеси из йогурта. Подождать 30 минут при комнатной температуре. Смесь добавить к измелченному булгуру. При комнатной температуре подождать 1 – 2 дня. Иногад помешивать. Добавить ваниль и оставшийся сахар, перемешать до тастворения сахара. Подавать с корицей. Эту смесь можно положить в холодильник на 2 – 3 дня.

Рецепты турецкой кухни.Напитки    Турецкая кухня