Турция

Русско-турецкий словарь

Еда, рестораны, кухня

A

acı – горький; острый (на вкус)
acılı — острый (о еде), пряный
acırga — хрен
açacak (-ğı) — прибор для открывания бутылок, консервов и т.д.; konserve açacağı — консервный нож
afiyet (араб.) — здоровье; аппетит, afiyet olsun! — на здоровье! приятного аппетита!; аfiyetle yemek — есть с аппетитом
ahtapot — осьминог
ahududu (-nu) — малина
alabalık (-ğı) – форель
alıç (-cı) – рябина обыкновенная; вид боярышника
alkol (-lü) — алкоголь
allkollü — алкогольный
alkolsüz — безалкогольный
amberbaris — барбарис
ardıç (-cı) — можжевельник; ardıç rakısı — можжевеловая водка
ananas – ананас
anason — анис
armut I (-du) – груша (фрукт)
arpa – ячмень
aş — еда
aşure – ашуре (кушанье из пшеничных зерен и сухофруктов)
atbalığı (-nı) — сом
ateş – огонь; orta ateşte — на среднем огне; kısık ateşte — на медленном огне
аvokado — авокадо
avuç (-cu) – ладонь; горсть, пригоршня; bir avuç badem — горсть миндальных орехов
aynısafa – (бот.) календула полевая
ayran — айран (напиток)
ayva – айва; ayva dolması — фаршированная айва

B

badem — миндаль; acı badem — горький миндаль
bahar (ар.) — пряность, ароматическое вещество
baharat (-tı) — специи, пряности
baharlı — пряный, с пряностями, baharlı pilav — плов с пряностями
baklava — пахлава
bal – мёд; arı balı — пчелиный мёд; çiçek balı — цветочный мёд
balık (-ğı) – рыба; canlı balık — живая рыба; göl balığı — озёрная рыба; balık kebabı — шашлык из рыбы; balık pilakisi – рыба, приготовленная на оливковом масле, приправленная мукой и лимоном
bandırma — фруктовые сладости в форме колбаски
bardak (-ğı) — стакан, бокал; su bardağı — стакан для воды (единица измерения в кул. рецептах); çay bardağı — чайный стакан; bira bardağı — пивная кружка; şarap bardağı — бокал для вина; şampanya bardağı — бокал для шампанского
bastı – овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами
bektaşıüzümü (-nü) — крыжовник
besin gıda — еда, пища
beşamel (sos) – соус бешамель
bezelye – горох
bıçak (-ğı) – нож; balık bıçağı — рыбный нож, tatlı bıçağı — нож десертный
bıldırcın – перепел; bıldırcın yumurtası – перепелиное яйцо
biber – перец; kırmızı biber — красный перец; yeşil biber — зелёный перец
biberlik (-ği) – перечница
biberiye – розмарин
biftek (-ği) – бифштекс; hindi biftek — бифштекс из индейки
bifteklik (-ği) — отбивная
bira (итал.) – пиво; hafif bira — лёгкое (светлое) пиво; koyu bira — тёмное пиво; siyah bira – черное пиво
bisküvi — бисквит
bohça I – квадрат; квадратный, bohça böreği — квадртаный пирожок
bonfile — филе, филейная часть
borani – борани (кушанье из риса, кислого молока, шпината и др. овощей)
borş (çorbası) — борщ
böğurtlen yaban dudu – ежевика
bölünmek + д.п. — быть разделённым на…, делимым; ikiye bölünmüş – быть разделенным надвое (на две части)
börek (-ği) – пирог; kıymalı börek — пирог с мясным фаршем
buçuk – половина; bir buçuk kilo — полтора килограмма
buğday – пшеница
buğu — водяной пар
buğulama — приготовление пищи на пару; buğulama balık — паровая рыба добавить в урок
buğulamak — выпаривать, готовить на пару
buhar (ар.) — водяной пар; buharda — на пару
buharlaşmak — испаряться, выпариваться
bulamaç (-cı) — каша, кашица; tatlı bulamaç — сладкая каша
bulaşık (-ğı) I — грязная посуда; bulaşık makinesi — посудомоечная машина
bulgur — пшеница крупного помола; bulgur aşı — похлёбка из пшеничной крупы; sütlü bulgur çorbası — пшеничная похлёбка на молоке
but (-du) – ляжка; kuzu budu — баранья ножка; tavuk budu – куриная ножка
buz – лёд
buzdolabı (-nı) – холодильник
buzlu — со льдом

C

cacık (-gı) — салат из свежих огурцов и йогурта
canlı — живой, одушевлённый, canlı balık — живая рыба
ceviz — грецкий орех; ceviz içi — ядро грецкого ореха
cezve — джезва, турка для варки кофе
cızbız — мясо, жаренное на жаровне, вертеле; cızbız kebabı — жаркОе на вертеле; cızbız köftesi — котлеты, жаренные в жаровне
ciğer (перс.) – ливер, потроха; ciğer takımı – ливер, набор потрохов; ciğer kavurması — жареная печенка

Ç

çağla – съедобные косточковые зеленые фрукты (абрикос, миндаль, слива и пр.)
çalmak + д.п. — приправлять, заправлять что-л.; çorbaya un çalmak — заправлять суп мукой
çamfıstığı (-nı) — кедровый орех
çatal – вилка; balık çatalı — рыбная вилка; tatlı çatalı — десертная вилка
çavdar – рожь; çavdar ekmeği — ржаной хлеб
çay – чай; elma çayı – яблочный чай; demli çay (koyu çay) — крепкий чай; açık çay — слабый (некрепкий) чай
çaydanlık (-ğı) – чайник
çedene — льняное семя
çekmek (çeker) — молоть, перемалывать; kahve çekmek — молоть кофе
çemen — тмин обыкновенный
çeşni (перс.) – приправа, заправка (еды); çeşni vermek + д.п. – приправить блюдо
çıtır — хруст; хрустящий
çiğ — сырой, неприготовленный (о пище), незрелый; çiğ et — сырое мясо; çiğ süt — сырое (некипяченое) молоко; çiğ meyveler — незрелые фрукты
çiğnemek – жевать, пережевывать
çiğnenti – жвачка
çikolata — шоколад
çikolatalı — с шоколадом
çilek (-ği) – клубника
çinakop (-pu) — луфарь (сорт рыбы)
çoka — стерлядь
çorba – суп; balık çorbası – уха; işkembe çorbası — суп из потрохов; köfte çorbası — суп с фрикадельками; lahana çorbası — щи; soğan çorbası — луковый суп
çorbalık — суповой, предназначенный для супа

D

dana — телёнок; dana eti — телятина
defne – лавр; defne yaprağı — лавровый лист
dem — крепкая чайная заварка
demet — пучок, связка; bir demet maydanoz -пучок петрушки
demirhindi — индийский финик
demlemek – заваривать (чай)
demlenmek – завариваться
demli — крепкий (о чае)
demlik (-ği) — заварочный чайник
dereotu (-nu) – укроп
dikendudu (-nu) – ежевика
dilberdudağı (-nı) — кушанье из сладкого теста в форме губ
dilim — кусок, ломоть, долька
dinlenmek — подходить (о тесте); dinlenen hamur — подошедшее тесто
dip (-bi) – дно
diyet (-ti) pehriz – диета; Ramazan diyeti — диета в месяц Рамазан
doğramak – резать, нарезать, измельчать, крошить
doldurmak — наполнять, фаршировать; patlıcan doldurmak — фаршировать баклажаны
dolma I – начинка, фарш; фаршированный; biber dolması — фаршированный перец; patlıcan dolması — фаршированные баклажаны
dolma II – голубцы; boş dolma – «пустые» голубцы
dolmadan — (зд.) трюфель черный
dolmalık — фарш (то, что идет на начинку); dolmalık fıstık — фисташки для начинки
dolu — полный
domates – помидоры, томаты; томатный; domates suyu — томатный сок
domuz — свинья; domuz eti – свинина
dondurma — мороженое
dondurmak – замораживать
donmak — замерзать
dut (-du) — тутовая ягода, шелковица; dut şurubu — тутовый сок
düdük (-ğü) — свисток, сигнальный гудок
düdüklü — со свистком; düdüklü tencere — скороварка (кастрюля со свистком)

E

ekmek (-ği) I – хлеб; ekmek fırını – пекарня; beyaz ekmek — белый хлеб; kepek ekmek — хлеб с отрубями, хлеб грубого помола; ekmek sepeti — хлебница-корзинка
ekmeküstü (-nü) — паштеты (пасты, которые мажутся на хлеб)
ekşi – кислый; ekşi krema – сметана; еkşi kiraz – вишня
elma – яблоко; яблочный
enginar – артишок
erik (-ği) – слива; yaban eriği – дикая слива, терновая ягода
erişte – лапша, вермишель
eritmek — растапливать; растворять
et (-ti) – мясо
ezme — толчёное, растёртое; пюре; ezme bademı — растёртый миндаль; sebze ezmesi — овощное пюре; meyve ezmesi — фруктовое пюре
ezmek (ezer) — толочь, молоть, дробить

F

fazulye – фасоль
fesleğen – базилик
fıçı – бочка; кадка; чан; fıçı balığı – бочковая соленая рыба; fıçı birası – бочковое пиво; meşe fıçı – дубовая бочка; su fıçısı – бочка для воды; şarap fıçısı – винная бочка
fıncan — чашка
fındık (-ğı) — фундук (орех)
fırın — печь, духовка, плита
fıstık (-ğı) — фисташка
file – филе; sığır filesi — говяжье филе
fileto – филе; balık filetosu — рыбное филе
frenkçileği (-ni) orman çileği – земляника
frenkturpu — редис
frenküzümü – смородина; siyah frenküzümü — чёрная смородина; kırmızı frenküzümü — красная смородина
füme – копчёный; füme balık — копчёная рыба

G

garnitür — гарнир
gıda — пища, еда, питание
gölalası (-nı) — озёрная форель
bölbalığı (-nı) — озёрная рыба
gözleme — блинчики, оладьи
gram – грамм
greypfrut — грейпфрут
güveç (-ci) – глиняный горшок (для приготовления пищи); гювеч (кул. блюдо)

H

hamsi — хамса
hamur — тесто; hamur tutmak – поставить (заместить) тесто; hamur açmak – раскатать тесто; hamur aşı — мучное тесто; hamur işi – выпечка; hamur tahtası – доска (для раскатывания) теста;
hardal – горчица
hardallık (-ğı) – горчичница
haşhaş — мак
haşlama — блюдо из вареного мяса
haşlamak – варить
havuç (-cu) – морковь
havyar – икра
helme — отвар (рисовый)
helva – халва; tahin helvası — кунжутная халва
hindi — индейка
hindiba — цикорий салатный
hindistan cevizi — кокосовый орех
hintyağı — касторовое масло
humus — хумус (кушанье из гороха с мукой и перцем)
hurma – финик

I

ılık — тёплый, тепловатый (в разных значениях); ılık su — тёплая вода; ılık olarak servise sunmak — подавать (к столу) тёплым
ılındırmak — подогревать, делать тёплым
ılınmak — согреваться, подогреваться
ısıtıcı – нагреватель; su ısıtıcı — нагреватель воды, электрочайник
ısıtmak + В.п. — нагревать, разогревать; suyu ısıtmak — нагревать воду
ıskumru – скумбрия
ıstakoz – омар; makassız ıstakoz – лангуст
ızgara — решётка (кулин.); ızgaralar — блюда, приготовленные на решётке

İ

ibrik (-ği) — кувшин, сосуд для воды (с ручкой и носиком); gümüş ibrik — серебряный кувшин; toprak ibrik — глиняный кувшин
içecek (-ği) I — напиток, питьё
içecek II — питьевой, пригодный для питья, içecek su — питьевая вода
içilmek (içilir) — выпиваться, быть выпитым
içki,-ler — спиртные напитки, спиртное; içki almak — (вы)пить спиртное; hafif içki — легкий (слабый) напиток; sert içki — крепкий напиток
içkili — выпивший, нетрезвый; içkili olmak — быть в нетрезвом состоянии
ikram – угощение, ikram etmek – угощать
imrik (-ği) — мука грубого помола
incik (-ği) – голень; incik
incir — инжир, винная ягода; kuru incir — сушеный инжир; kavar incir — фиолетовый инжир (сорт); lop incir — зелёный инжир (сорт)
istavrit (-di) — ставрида
istridye – устрицы
izmarit balığı – морской карась

J

jambon — окорок, ветчина
jelatin – желатин
jöle pelte – желе

K

kabak (-ğı) – кабачок
kabuk (-ğu) – корка, скорлупа, кожица
kabza — рукоятка, ручка
kadayıf — кадаиф (кондитерское изделие из теста с сахарным сиропом)
kadeh – бокал
kahvaltı – завтрак; kahvaltı hazırlamak – готовить завтрак; kahvaltı yapmak – завтракать
kahve – кофе; Türk kahvesi — кофе по-турецки; orta kahve — кофе средней крепости; çekilmiş kahve- молотый кофе; kurukahve — жареный кофе
kaküle — кардамон
kalıp (-bı) — формочка (кулин.); kek kalıbı — форма для кекса
kalinos — окунь
kalkan — камбала
kalp (-bı) – сердце
kanat (-dı) (ар.)- крыло
kangal — моток, виток; kangal sucuğu — круг колбасы
kanyak — коньяк
kap (-bı) — сосуд, тара; kaplar (мн.ч.) — посуда (собир.)
kapak (-ğı) – крышка; cam kapak — стеклянная крышка
kapaklı — с крышкой; kapaklı tencere — кастрюля с крышкой
kapalı — закрытый
kapamak (kapar) — закрывать, закрыть
karabiber — чёрный перец
karaciğer — печень
karanfil — гвоздика (пряность)
karışım — смесь
karıştırmak ile… — мешать, смешивать с чем-л.
karides — креветки
karmaç (-cı) — мешалка
karnabahar — цветная капуста
karnıyarık (-ğı) — блюдо из баклажанов, фаршированных мясом
karpuz — арбуз
kasa — ящик, короб; bir kasa bira — ящик пива
kasap (-bı) – мясник; kasap dükkânı — мясная лавка
kaşar — овечий сыр
kâşe — чашка, чаша, миска; bir kâse çorba — тарелка супа
kaşık (-ğı) – ложка; cay kaşığı — чайная ложка; çorba kaşığı — суповая (столовая) ложка; yemek kaşığı – столовая ложка; tatlı kaşığı — десертная ложка
kat – слой, ряд; bir kat etö bir kat hamur — (один) слой мяса, (один) слой теста; kat koymak – класть слоями
kavanoz – банка, cam kavanoz — стеклянная банка, reçel kavanozu — банка для варенья (или с вареньем), turşu kavanozu — банка для маринада (или с маринадом)
kavun – дыня
kavrulmak (kavrulur) — жариться; накаляться; сохнуть, чахнуть
kavun – дыня
kavurma — жаркОе
kavurmak — жарить, зажаривать, калить (прям. и перен.)
kaymak (-ğı) — сливки, крем
kaynamak — кипеть, закипать
kayısı – абрикос; kuru kayısı – курага
kaz — гусь
kazan — котёл
kebap (-bı) – шашлык; çoban kebabı — мясо по-пастушьи (тушеное мясо с овощами); kağıt kebabı — мясо, запечённое в бумаге; patlıcan kebabı — баклажаны, жаренные на вертеле; tandır kebabı – мясо, приготовленное в глиняной печи
kefal — кефаль
kek (-ki) – кекс
kelem (ар.) — капуста
kelle (перс.) — голова, головка, кочан (предмет, напоминающий по форме голову); bir kelle lahana — (один) кочан капусты; iki kelle soğan — две головки репчатого лука; üç kelle şeker — три головы сахара
kemik (-ği) – кость; balık kemiği — рыбные кости
kemiksiz — без костей, безкостный
kepçe — черпак, половник
kepek (-ği) — отруби
kereviz – сельдерей
kesmek (keser) + В.п. — резать, разрезать
kestane – каштан
kılıç balığı – рыба-меч
kımız – кумыс
kırmızı turp (-bu) — редис
kırmızı yaban mersini – брусника
kıvırçık – кудрявый; kıvırçık lahana — брокколи, спаржевая капуста
kıyma — рубленое мясо, фарш; kıyma makinesi – мясорубка
kıymalı – фаршированный мясом, с мясной начинкой; mıymalı yumurta – яичница с мясным фаршем и орехами; kıymalı poğaca – пирог с мясом; kıymalı makarna — макароны с мясным фаршем
kızartma — жарение; жареный; et kızartması — жаркОе
kızartmak — жарить
kızartmış – жареный; yağda kızartmış — жаренный на масле
kibrit – спички; kibrbit kutusu — коробок спичек
kilo – килограмм; domatesin kilosu – килограмм помидоров
kimyon — тмин
kimyonlu — с тмином; kimyonlu köfte — биточки с тмином
kiraz – черешня; kiraz elması — китайские яблоки
kişniş — кориандр
koçan — (ботан.) початок колосовидное соцветие; mısır koçanı — початок кукурузы
kokoreç (-ci) – кушанье из требухи, зажаренной на вертеле и приправленное тимьяном
koyun — овца, баран; koyun eti – баранина
köfte — котлета; мясные биточки
köftelik (-ği) — котлетный, предназначенный для котлет; köftelik kıyma — фарш для котлет
köpekdili (-ni) – морская камбала
közlemek – запекать (готовить) на углях
krema — взбитые сливки; ekşi krema – сметана
kuşburnu – шиповник (плоды)
kuru – сухой; yarı kuru – полусухой
kuşbaşı (-nı) – небольшой кусочек (размером с птичью голову)
kuşkonmaz — спаржа
kuşüzümü (-nü) — сорт мелкого черного винограда
kutu – коробка; kibrit kutusu — коробок спичек
kuzu – ягненок; kuzu eti – ягнятина
kuzukulağı (-nı) – щавель
küp (-pü) — большой глиняный кувшин с узким горлом
lahana — капуста; kırmızı lahana — красная капуста; lahana dolması — фаршированная капуста (голубцы); lahana turşusu — соленая (квашеная) капуста
kürdan — деревянная палочка; зубочистка

L

labne — сливочный сыр
lakerda – нарезанный кусочками соленый тунец
langust — лангуст
lapa — каша; bulgur lapası — пшеничная каша; pirinç lapası — рисовая каша
levrek (-ği) — морской окунь
lezzet – удовольствие, вкус
lezzetli — вкусный, лакомый
lif – волокно; fasulye lifi — волокно фасоли; hurma lifi — волокно хурмы
likör — ликёр
limon – лимон
limonluk (-ğu) — соковыжималка для лимонов
lop — мягкий и округлый; lop et — мягкий кусок мяса, кусок мякоти
lor — свернувшееся козье молоко; lor peyniri — козий сыр
lüfer – луфарь

M

maden — минеральный; maden suyu — минеральная вода
mahallebi muhallebi – молочный кисель на рисовой муке
mahlep (араб.) — черёмуха; мёд
makine — машина (оборудование, прибор, устройство); kıyma makinesi – мясорубка
malzeme — продукт
manav (ар.) — овощной магазин
mangal — жаровня, мангал
mantar — гриб; грибной; ak mantar — белый гриб; horoz mantarı — лисичка (гриб); mantar salçası — грибной соус
mantı — манты (вид пельменей)
manzara + Д.п.- вид на… (например, из окна); denize manzaralı oda — комната с видом на море
margarin – маргарин
marul — кочанный салат
maya — дрожжи; дрожжевой; bira mayası — пивные дрожжи; şarap mayası — винные дрожжи
mayalı — квашеный, перебродивший
maydanoz — петрушка
mayonez – майонез
mercimek (-ği) – чечевица; kırmızı mercimek — красная чечевица; yeşil mercimek — зелёная чечевица
mersinbalığı (-nı) — атлантический осётр
mersin morinası (-nı) — белуга
meşrubat (-ti) ар. — напитки (безалкогольные)
meyve, meyveler – фрукты (собир.); фруктовый; meyve suyu — фруктовый сок
meze (перс.) – закуска; soğuk meze — холодная закуска
mısır — кукуруза
midye – мидии
mikrodalga – микроволновка (микроволновая печь); mikrodalga yemekleri – блюда, приготавливаемые в микроволновой печи
morinbalığı (-nı) — треска
mönü – меню; günün mönüsü — дневное меню
mutfak (-ğı) — кухня (в разных значениях), balık mutfağı — рыбная кухня; Rus mutfağı — русская кухня
muz – банан

N

nane — мята перечная
naneli — мятный, с мятой; naneli sigaralar — ментоловые сигареты
nar – гранат
narcıl — кокосовый орех
narensiye – цитрусовые
niştasta – крахмал
nohut (-du) – нут, бараний горох

O

ocak (-ğı) — плита; очаг; havagazı ocağı — газовая плита; elektrik ocağı — электрическая плита
omlet (-ti) – омлет
ölçü – мера
ömerotu (-nu) — хмель обыкновенный
önlük (-ğü) — передник, фартук
ördek (-ği) – утка
ordövr — закуска

P

paça — нижняя часть ноги; paça dondurması – холодец из бараньих ножек
paket (-ti) – пакет
paketlenmek + В.п. — упаковывать что-л.; paketlenmiş kuru çay — сухой чай в пакетах
pancar pazı – свекла
parça — кусок, часть чего-либо
pasta — печенье; pasta yapmak — печь пирожные, печенье; kuru pasta — сухое (песочное) печенье; tatlı pasta — сладкое печенье
pastırma — бастурма
patates – картофель
patlıcan – баклажаны; patlıcan kebabı — баклажаны, жаренные на вертеле
pazı pancar — свекла
peçete — матерчатая салфетка
pehriz (перс.) — диета; pehriz girmek — сесть на диету
pekmez — бекмес (виноградный сок, вываренный до густоты мёда)
pelte jöle — желе; мармелад; çilek peltesi — клубничное желе
peynir — сыр, beyaz peynir – брынза; kaşar peyniri — овечий сыр
peynirlemek + В.п. — начинять что-л. сыром
pırasa — лук-порей
pide — плоская лепёшка
piliç (-ci) – цыпленок; piliç eti — мясо цыпленка
pirinç — рис; рисовый
pişirmek — готовить пищу, стряпать; печь; варить, fırında pişirmek — запекать (в духовке)
pişmek — вариться
piyaz (перс.) – лук; fasulye piyazı — салат из фасоли с луком
pizza — пицца; İtalyan pizzası — итальянская пицца
poğaca — пирог; kıymalı poğaca — пирог с мясной начинкой; peynirli poğaca — пирог с сырной начинкой
porsiyon (фр.) — порция
portakal (ар.)- апельсин
punç (-çu) – пунш

F

ravyoli – равиоли; peynirli ravyoli – равиоли с сыром
reçel – варенье
rende – тёрка; peynir rendesi — тёртый сыр; limon kabuğu rendesi — натёртая лимонная кожура
revani – ревани (сладкий пирог из муки и яиц)
reyhan (ар.) — базилик огородный
rezene – фенхель
ringa – селёдка
robot (-tu) — кухонный комбайн
rosto – росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)
rozbif – ростбиф

S

safran – шафран
salamura – рассол; salamura balık — рыба в рассоле, соленая рыба
salat (-tı) – салат; domates salatı — салат из помидоров
salata — салат (овощ); kıvırçık salata — кудрявый салат
salatalık (-ğı) – огурец
salça – соус; domates salçası — томатный соус
salçalı — под соусом
sandvıç – бутерброд
sardalya — сардина
sarımsak (-ğı) – чеснок; bir baş sarımsak — головка чеснока; bir diş sarımsak — долька (зубчик) чеснока
satır — большой кухонный нож, секач
sazan — карп
sebze, sebzeler – овощи (собир.); yeşil sebze — зеленые овощи
semizotu (-nu) – портулак
sert – крепкий; sert şarap — креплёное вино
servis – служба; обслуживание; servise sunmak — подавать (на стол)
sığır — крупный рогатый скот; sığır eti — говядина
sıkmak – выжимать; çamaşır sıkmak — отжимать бельё; limon sıkmak — выжимать лимон
sirke – уксус, elma sirke — яблочный уксус, üzüm sirke — виноградный уксус
sirkelik (-ği) — уксусница
sivribiber — перец стручковый острый
sofra — стол (в широком смысле слова); столовый; sofra tuzu — столовая соль; sofrayı hazırlamak — накрывать стол
soğan — репчатый лук; taze soğan — зелёный лук
soğumak — становиться холодным, остывать
sombalığı (-nı) – сёмга; лосось
sosis (фр.) — сосиска
su I – вода; sıcak su — горячая вода; kaynar su — кипяток
su II – сок; meyve suyu — фруктовый сок; domates suyu — томатный сок; elma suyu — яблочный сок
su III — бульон; отвар; et suyu — мясной бульон; ıhlamurun suyu — отвар липового цвета
sucuk (-ğu) – колбаса
susam – кунжут; susam yağı – кунжутное масло
sürahi – графин
süt – молоко; süt kabı — молочник
sütçü — торговец молоком
sütlaç (-cı) — сладкий рисовый пудинг
sütlü — с молоком (о напитках); sütlü kahve — кофе с молоком
süzgeç — ситечко
süzmek — цедить, процеживать

Ş

şalgam – репа
şamfıstığı (-nı) — фисташки
şampanya — шампанское (вино)
şarap (-bı) — вино; винный; beyaz şarap — белое вино; kırmızı şarap — красное вино; misket şarabı — мускатное вино; sek şarap — сухое вино; tatlı şarap — сладкое вино
şarapevi (-ni) – винный ресторан, винный погреб-трактир
şarküteri — колбасная лавка
şeftali — персик
şehriye (ар.) — лапша, yıldız şehriye — лапша в форме звёздочек; şehriye çorbası — суп-лапша
şeker — сахар, сахарный; toz şeker — сахарная пудра; kesme şeker — колотый сахар
şekerleme — засахаренные фрукты
şekerli — сладкий (с сахаром)
şekersiz — без сахара
şerbet (-ti) – шербет
şiş – вертел
şişe – бутылка
şurup (-bu) – сироп

T

tabak (-ğı) — тарелка, блюдо, блюдце; çorba tabağı — глубокая (суповая) тарелка
tahin (ар.) — кунжутная мука; кунжутное масло; tahin helvası — кунжутная халва
takım — набор, комплект, сервиз; yemek takımı — столовый сервиз; çay takımı — чайный сервиз; kahve takımı — кофейный сервиз
tandır (ар.) — тандыр; вырытый в земле очаг; tandır kebabı — мясо, жаренное в тандыре
taranga — лещ
tarçın – корица
tarhana — шарики из муки и сухой простокваши
tarif — описание, пояснение; yemek tarifi — кулинарный рецепт
tat — вкус
tatlı I — вкусный, со вкусом
tatlı II – сладкое, десерт; ballı ayva tatlısı — десерт из айвы с медом
tatmak + В.п. — пробовать
tatsız — безвкусный
tava — сковорода; кушанье, приготовленное на скороводе
tavşan — кролик
tavuk (-ğı) – курица; tavuk göğüs – куриная грудка; tavuk ciğer – куриная печень
taze – свежий, taze balık — свежая рыба
tencere — кастрюля, горшок
teneke — жесть; жестяной
tepsi – поднос
terbiye – соус, подливка; приправа
tereyağ — сливочное масло; tereyağ kabı – маслёнка
terim — термин, терминология; mutfak terimleri — кулинарные термины
testi (перс.) — кувшин, сосуд
tonbalığı (-nı) — тунец
turp — редька
turnabalığı (-nı) — щука
turşu — соленья, солёные овощи
turşuluk (-ğu) — овощи (или фрукты) для консервирования
tuz – соль
tuzlamak + В.п. — солить, приправлять солью
tuzlu – соленый
türlü – ассорти

U

un – мука; ince un — мука тонкого помола
unlu — мучной
uskumru — макрель
üzüm – виноград; kuru üzüm – изюм

V

vişne – вишня; vişne suyu — вишневый сок
votka – водка

Y

yabanmersini — черника
yağ — растительное масло; aycicekyağı — подсолнечное масло; zeytinyağı — оливковое масло
yağlı — жирный, масляный
yağsız – нежирный
yarım – половина; yarım kilo — полкило
yemek (yer) — есть, кушать; kahvaltı yemek — (по)завтракать; öğle yemeği yemek — (по)обедать
akşam yemeği yemek — (по)ужинать
yemek (-ği) I — еда, пища; блюдо (кушанье); akşam yemeği – ужин; öğle yemeği – обед
yemiş meyve – фрукты
yengeç (-ci) — краб, рак
yenibahar — перец стручковый однолетний
yerelması (-nı) — земляная груша, топинамбур
yerfesleğeni (-ni) — майоран
yerfıstığı (-nı) — земляной орех, арахис
yılanbalığı (-nı) — морской угорь
yoğurmak — мешать, смешивать, перемешивать; месить (тесто
yoğurt – йогурт
yufka — раскатанное тесто, тонкая лепешка
yulaf — овёс
yumurta,-lar — яйцо, яйца
yuvarlak (-ğı) – шарик
yüz — (зд.) сторона, поверхность, грань; her yüzünü kızartmak — поджаривать с каждой стороны

Z

zahire (ар.) – провиант, провизия, съестные припасы
zencefil – имбирь
zerdali (перс.) – сорт абрикоса
zerde – зерде (сладкий пудинг из риса с шафраном)
zerzevat (-ti) перс. – зелень, овощи
zeyt (-ti) ар. – жидкое масло
zeytin — маслина, олива

Автор : Горохова Анастасия 

русско-турецкий словарь